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土家酸菜鸡

http://chongqing.lvyou114.com   2008-08-26   感谢会员 奉节老木杜 提供该信息

  仔鸡宰杀干净,剁去头、爪和屁股,再带骨切成3cm大小的块。
  泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把姜片放入爆香,随后放入仔鸡小块,煸炒至鸡肉中的水分全部收干,且稍稍上色。
  将绍酒烹入锅中,再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。
  将水倒入锅中,大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。
  最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精,拌炒均匀,再撒上香葱碎即可。

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